Вдихати повітря потрібно у логічних завершеннях музичних фраз.
Якщо граєте з нот - під кінець такту (але не кожного - занадто часте дихання буде).
"Беріть дихання" так, як ви б це робили без сопілки (просто дихали - тобто близько 10 раз на хвилину).

Щодо навчання у Львові - можу я дещо підказати (звертайтеся у приват ;-)

Мені часто доводилось бути свідком того, як вихователі, навчаючи грі на сопілці, починають з найнижчої ноти (До першої октави), а це дуже складно.
Для сопілки потрібен інший підхід. Почніть навчання з ноти Ля першої октави, потім Соль. Якщо вийде, то далі Фа. Інша (права) рука поки що двома пальцями підтримує сопілку нижче, не затуляючи отворів (між отворами). Зараз працює тільки ліва рука. Не дозволяйте учневі переходити до наступної ноти, якщо не виходить попередня! Безіменний палець і мізинець - найслабші і потребують додаткового тренування. Коли після ноти Соль буде виходити Фа, даєте вправу: чітке, тверде і нешвидке чередування Соль-Фа-Соль-Фа-Соль-Фа...(з відпочинками), поки не матимете задовільний
результат.
Далі послідовно піднімаємося від Фа до Ля і додаємо Сі-бемоль. Знову вниз: Сі-бемоль, Ля, Соль, Фа. І знову вищевказана вправа (треба робити її і надалі, кожного дня - це важливо! Поступово домагаємося чинника, при якому буде добре виходити тріль Фа-Соль, та ще з прискоренням і уповільненням).
Трохи опанувавши ліву руку, додавайте праву - таким же чином: Мі, Ре, До (вправа Ре-До-Ре-До...). Чим нижче нота, тим слабкіше потрібно вдувати повітря, і навпаки, чим вище нота, тим вдувати сильніше.
Далі можна спробувати все те ж з правою рукою у другій октаві (сильніше вдувати). Таким чином опановуються дві руки. І, як бачите, найскладніша для учня нота До аж у кінці. Така методика у багато разів спростить процедуру навчання. Гарантую, перевірив на багатьох учнях віком від 5 до 55 років.

А неграмотні починають з "до", що для початків на сопілці є важко, бо незвикшим рукам до інструменту завджи знайдеться палець, який недозакриє якусь дірку ))